Les pratiques mondiales du tourisme gastronomique viennent en Russie

Les pratiques mondiales du tourisme gastronomique viennent en Russie

Le tourisme gastronomique devrait devenir un élément important du développement du tourisme intérieur en Russie. La manière dont la gastronomie aide les différentes villes et pays à progresser sur le marché du tourisme a été discutée lors d'un petit-déjeuner d'affaires organisé par ATOR dans le cadre du Forum culturel international.

Selon l'Organisation mondiale du tourisme (OMT, recherche Global Report on Food Tourism), un touriste sur trois dans le monde considère la cuisine nationale comme un élément important de la motivation à voyager, la nourriture représentant environ 30% des frais de voyage totaux. 79% des voyageurs planifient leur itinéraire après avoir étudié le calendrier des événements gastronomiques et les particularités de la cuisine locale. Le marché du tourisme gastronomique est estimé à plus de 45 milliards de dollars.

NORVÈGE: LE GASTRO TOURISME COMME MOYEN DE DÉVELOPPER ET DE SOUTENIR LA PRODUCTION LOCALE

L'importance de la cuisine nationale en termes de tourisme est également discutée en Norvège. Dans ce pays du nord, un programme spécial Norwegian Food Prints a été créé, dont le but n'est pas seulement de vulgariser la cuisine locale, en tant que l'un des éléments de l'attraction touristique de la Norvège, mais aussi de soutenir les producteurs locaux.

Olga Filippenko, directrice de l'Office norvégien du tourisme en Russie, a déclaré que la cuisine norvégienne est souvent associée au poisson et aux fruits de mer, mais qu'elle est en fait plus diversifiée. Ce sont des plats de mouton, d'agneau, de pommes de terre et bien plus encore. «Même dans un petit village, le fromage brun ou le cidre de pomme sont fabriqués selon leurs propres recettes», a déclaré Mme Filippenko.

Selon elle, la compréhension de l'importance du tourisme gastronomique a incité la Norvège à lancer un programme de promotion des restaurants de cuisine locale, dont les participants seraient marqués d'un logo spécial et présentés sur les ressources touristiques officielles de Norvège.

Un restaurant peut devenir membre du programme national gratuitement, mais il doit: préparer des plats nationaux selon les traditions et recettes locales, veiller à utiliser des produits locaux, et tous les plats doivent porter des noms norvégiens <

Le programme a été organisé par Innovation Norway (plateforme VisitNorway), le Ministère de l'agriculture et de l'industrie alimentaire et l'Union des agriculteurs locaux. Le projet Norwegian Food Prints permet le développement de la production alimentaire locale, y compris la production de produits biologiques cultivés dans les régions de Norvège. Un restaurant peut devenir membre de ce programme gratuitement, cependant, après avoir rempli un certain nombre de conditions. Parmi eux - la préparation de plats nationaux selon les traditions et les recettes locales, l'utilisation obligatoire de produits locaux, tandis que les plats doivent porter des noms norvégiens. De plus, l'établissement doit disposer d'un personnel sympathique capable de vous renseigner sur les spécificités du plat. Enfin, le restaurant lui-même doit être ouvert au moins 3 mois par an.

«Aujourd'hui, la priorité est de faire de la Norvège une destination toute l'année. Et pour résoudre ce problème, le positionnement correct de la cuisine locale est d'une grande importance », a souligné le chef de l'Office norvégien du tourisme en Russie.

CORÉE: LA CUISINE EN TANT QUE PATRIMOINE IMMATÉRIEL DE L'UNESCO

La base du tourisme gastronomique n'est pas seulement des racines historiques et des caractéristiques nationales, mais aussi des produits locaux et même des plats entiers, dont le nom est associé au pays. Prenez le kimchi par exemple. A l'évocation de cette spécialité, le touriste rappelle immédiatement la cuisine coréenne.

Le tourisme gastronomique est une direction brillante et prometteuse qui vous permet de regarder n'importe quel état à travers le prisme des traditions culinaires nationales. Tout circuit gastronomique peut être organisé indépendamment, sans l'aide d'agences de voyages. Il ne vous reste plus qu'à choisir un itinéraire, à acheter un billet d'avion et à partir à l'aventure. Nous vous parlerons des meilleures destinations pour le tourisme gastronomique et des «délicieux voyages» qui raviront vos papilles et vous remonteront le moral à coup sûr.

Qu'est-ce que le tourisme gastronomique?

Le tourisme gastronomique est un type de tourisme dans lequel le voyageur visite diverses régions du monde, se familiarise avec les traditions culinaires locales, goûte les plats et les boissons nationaux et apprend les secrets de leur préparation auprès des chefs locaux. L'objectif principal d'un tel tourisme est d'obtenir l'image la plus complète de la région (pays, ville), d'apprendre à cuisiner de nouveaux plats, de découvrir toute une palette de sensations gustatives.

À qui s'adressent les visites gastronomiques?

C'est une erreur de croire que seuls les gloutons en surpoids qui sont prêts à mâcher des hamburgers et des côtelettes toute la journée vont aux visites gastronomiques. Les consommateurs de ces circuits comprennent:

  • les voyageurs qui aiment les plats délicieux, mais qui ne sont pas prêts à renoncer à d'autres plaisirs de repos pour une table accueillante;
  • chefs et restaurateurs qui souhaitent vivre une nouvelle expérience, découvrir les secrets de la cuisine des plats du monde entier;
  • les gourmets qui ne se contentent pas de manger, mais apprécient tous les ingrédients du plat, apprécient les combinaisons inhabituelles de produits;
  • les touristes qui avaient l'habitude de voyager seuls et qui ne veulent pas dépendre des autres membres du groupe.

Comme vous pouvez le constater, l'éventail des consommateurs de circuits gastronomiques est assez large.

Types de circuits gastronomiques

Il existe les types de circuits gastronomiques suivants:

  • Restaurant. Ils impliquent de visiter des restaurants de marque qui se distinguent par la haute qualité et l'orientation nationale de leur cuisine.
  • Rural. Ils incluent la participation des touristes à la récolte dans les vignobles, les vergers et les plantations de baies, la connaissance de la technologie de transformation des produits agricoles et la dégustation de plats locaux.
  • Éducatif. Ils offrent une connaissance de la technologie de la production alimentaire, une formation dans des établissements d'enseignement spéciaux avec une spécialisation culinaire, la participation à des classes de maître.
  • Événement. Comprend la participation à des événements sociaux et culturels à vocation gastronomique.
  • Environnement. Ils vous invitent à vous familiariser avec la technologie de production de produits bio, à déguster des éco-produits, à assister à des master classes sur la préparation de plats bio.
  • Spécialisé. Présentez la technologie de cuisson d'un plat à différents endroits. Un exemple est le fromage, la bière, le vin et d'autres circuits.
  • Combiné. Combinez plusieurs des zones répertoriées.

Ce que comprend la tournée gastronomique

Le Food Tour peut inclure les activités suivantes:

  • visite de restaurants spécialisés dans la cuisine nationale, dégustation de plats et de boissons;
  • shopping gastronomique;
  • visite des industries alimentaires locales (fromagerie, brasserie, caves, ateliers de saucisses);
  • connaissance de personnalités emblématiques du domaine de la gastronomie;
  • assister à des conférences culinaires, des cours, des classes de maître;
  • participation à des concours professionnels chefs, pâtissiers, brasseurs, vignerons;
  • visites de festivals, d'expositions, de foires à vocation gastronomique.

Le tourisme gastronomique devrait devenir un élément important du développement du tourisme intérieur en Russie. La manière dont la gastronomie aide les différentes villes et pays à progresser sur le marché du tourisme a été discutée lors d'un petit-déjeuner d'affaires organisé par ATOR dans le cadre du Forum culturel international.

Selon l'Organisation mondiale du tourisme (OMT, recherche Global Report on Food Tourism), un touriste sur trois dans le monde considère la cuisine nationale comme un élément important de la motivation à voyager, la nourriture représentant environ 30% des frais de voyage totaux. 79% des voyageurs planifient leur itinéraire après avoir étudié le calendrier des événements gastronomiques et les particularités de la cuisine locale. Le marché du tourisme gastronomique est estimé à plus de 45 milliards de dollars.

NORVÈGE: LE GASTRO TOURISME COMME MOYEN DE DÉVELOPPER ET DE SOUTENIR LA PRODUCTION LOCALE

L'importance de la cuisine nationale en termes de tourisme est également discutée en Norvège. Dans ce pays du nord, un programme spécial Norwegian Food Prints a été créé, dont le but n'est pas seulement de vulgariser la cuisine locale, en tant que l'un des éléments de l'attraction touristique de la Norvège, mais aussi de soutenir les producteurs locaux.

Olga Filippenko, directrice de l'Office norvégien du tourisme en Russie, a déclaré que la cuisine norvégienne est souvent associée au poisson et aux fruits de mer, mais qu'elle est en fait plus diversifiée. Ce sont des plats de mouton, d'agneau, de pommes de terre et bien plus encore. «Même dans un petit village, le fromage brun ou le cidre de pomme sont fabriqués selon leurs propres recettes», a déclaré Mme Filippenko.

Selon elle, la compréhension de l'importance du tourisme gastronomique a incité la Norvège à lancer un programme de promotion des restaurants de cuisine locale, dont les participants seraient marqués d'un logo spécial et présentés sur les ressources touristiques officielles de Norvège.

Un restaurant peut devenir membre du programme national gratuitement, mais il doit: préparer des plats nationaux selon les traditions et recettes locales, veiller à utiliser des produits locaux, et tous les plats doivent porter des noms norvégiens <

Le programme a été organisé par Innovation Norway (plateforme VisitNorway), le Ministère de l'agriculture et de l'industrie alimentaire et l'Union des agriculteurs locaux. Le projet Norwegian Food Prints permet le développement de la production alimentaire locale, y compris la production de produits biologiques cultivés dans les régions de Norvège. Un restaurant peut devenir membre de ce programme gratuitement, cependant, après avoir rempli un certain nombre de conditions. Parmi eux - la préparation de plats nationaux selon les traditions et les recettes locales, l'utilisation obligatoire de produits locaux, tandis que les plats doivent porter des noms norvégiens. De plus, l'établissement doit disposer d'un personnel sympathique capable de vous renseigner sur les spécificités du plat. Enfin, le restaurant lui-même doit être ouvert au moins 3 mois par an.

«Aujourd'hui, la priorité est de faire de la Norvège une destination toute l'année. Et pour résoudre ce problème, le positionnement correct de la cuisine locale est d'une grande importance », a souligné le chef de l'Office norvégien du tourisme en Russie.

CORÉE: LA CUISINE EN TANT QUE PATRIMOINE IMMATÉRIEL DE L'UNESCO

Le tourisme gastronomique devrait devenir un élément important du développement du tourisme intérieur en Russie. La manière dont la gastronomie aide les différentes villes et pays à progresser sur le marché du tourisme a été discutée lors d'un petit-déjeuner d'affaires organisé par ATOR dans le cadre du Forum culturel international.

Selon l'Organisation mondiale du tourisme (OMT, recherche Global Report on Food Tourism), un touriste sur trois dans le monde considère la cuisine nationale comme un élément important de la motivation à voyager, la nourriture représentant environ 30% des frais de voyage totaux. 79% des voyageurs planifient leur itinéraire après avoir étudié le calendrier des événements gastronomiques et les particularités de la cuisine locale. Le marché du tourisme gastronomique est estimé à plus de 45 milliards de dollars.

NORVÈGE: LE GASTRO TOURISME COMME MOYEN DE DÉVELOPPER ET DE SOUTENIR LA PRODUCTION LOCALE

L'importance de la cuisine nationale en termes de tourisme est également discutée en Norvège. Dans ce pays du nord, un programme spécial Norwegian Food Prints a été créé, dont le but n'est pas seulement de vulgariser la cuisine locale, en tant que l'un des éléments de l'attraction touristique de la Norvège, mais aussi de soutenir les producteurs locaux.

Olga Filippenko, directrice de l'Office norvégien du tourisme en Russie, a déclaré que la cuisine norvégienne est souvent associée au poisson et aux fruits de mer, mais qu'elle est en fait plus diversifiée. Ce sont des plats de mouton, d'agneau, de pommes de terre et bien plus encore. «Même dans un petit village, le fromage brun ou le cidre de pomme sont fabriqués selon leurs propres recettes», a déclaré Mme Filippenko.

Selon elle, la compréhension de l'importance du tourisme gastronomique a incité la Norvège à lancer un programme de promotion des restaurants de cuisine locale, dont les participants seraient marqués d'un logo spécial et présentés sur les ressources touristiques officielles de Norvège.

Un restaurant peut devenir membre du programme national gratuitement, mais il doit: préparer des plats nationaux selon les traditions et recettes locales, veiller à utiliser des produits locaux, et tous les plats doivent porter des noms norvégiens <

Le programme a été organisé par Innovation Norway (plateforme VisitNorway), le Ministère de l'agriculture et de l'industrie alimentaire et l'Union des agriculteurs locaux. Le projet Norwegian Food Prints permet le développement de la production alimentaire locale, y compris la production de produits biologiques cultivés dans les régions de Norvège. Un restaurant peut devenir membre de ce programme gratuitement, cependant, après avoir rempli un certain nombre de conditions. Parmi eux - la préparation de plats nationaux selon les traditions et les recettes locales, l'utilisation obligatoire de produits locaux, tandis que les plats doivent porter des noms norvégiens. De plus, l'établissement doit disposer d'un personnel sympathique capable de vous renseigner sur les spécificités du plat. Enfin, le restaurant lui-même doit être ouvert au moins 3 mois par an.

«Aujourd'hui, la priorité est de faire de la Norvège une destination toute l'année. Et pour résoudre ce problème, le positionnement correct de la cuisine locale est d'une grande importance », a souligné le chef de l'Office norvégien du tourisme en Russie.

CORÉE: LA CUISINE EN TANT QUE PATRIMOINE IMMATÉRIEL DE L'UNESCO

La base du tourisme gastronomique n'est pas seulement des racines historiques et des caractéristiques nationales, mais aussi des produits locaux et même des plats entiers, dont le nom est associé au pays. Prenez le kimchi par exemple. A l'évocation de cette spécialité, le touriste rappelle immédiatement la cuisine coréenne.

Selon Yekaterina Lopukhina, directrice marketing de l'Office national du tourisme de la République de Corée en Russie, «les Coréens aiment manger et passer beaucoup de temps à table». Mais dans le même temps, les personnes en surpoids sont rarement trouvées en Corée du Sud. Le secret de la cuisine coréenne ne réside pas seulement dans les bons ingrédients, mais aussi dans la philosophie même de la nutrition.

Même la cuisine de rue est unique en Corée: en règle générale, elle est abordable, à partir d'un dollar, et des plats préparés très rapidement - par exemple, du poulpe frit ou des gâteaux sucrés à la pâte de soja

Le tourisme gastronomique est un phénomène relativement nouveau en Russie et ne fait que prendre de l'ampleur. Sans surprise, de nombreux voyageurs qui se tournent vers TH se demandent en quoi nos circuits sont différents du tourisme habituel. Pour mettre les i, nous avons analysé les statistiques mondiales, fouillé dans l'histoire et les chiffres, et maintenant nous expliquons ce qu'est le tourisme gastronomique, comment il est né et pourquoi il est bien plus que «des vacances où l'on mange beaucoup».

Le tourisme gastronomique c'est ...

Le tourisme gastronomique est un voyage pour se familiariser avec la cuisine nationale du pays, les particularités de la production et de la préparation des produits et des plats, ainsi que la formation et l'acquisition de connaissances professionnelles.

L'Italie peut être considérée comme la patrie du tourisme gastronomique: les Italiens ont été les premiers à combiner l'implantation d'industries commerciales et technologiques avec l'attraction des touristes sous le signe d'une alimentation savoureuse et saine. Et aujourd'hui, selon l'Office national italien du tourisme, au moins 10% des touristes se rendent dans le pays à travers des circuits gastronomiques et œnologiques.

Selon le Conseil mondial du tourisme et du voyage, en 2016, le tourisme représentait 4% du PIB de l'Italie (77 milliards d'euros), en 2027, il est prévu de 5% (93 milliards d'euros). En moyenne, environ 75 millions de touristes viennent en Italie chaque année. Environ 1 million d'Italiens sont employés dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Dans le même temps, la part du tourisme intérieur en Italie est énorme - 74%. Selon les estimations les plus prudentes, pendant leurs vacances à la maison, les Italiens dépensent environ 26 milliards d'euros par an en activités alimentaires et gastronomiques, d'ici 2027, ce chiffre pourrait atteindre 35 milliards d'euros.

La Russie a aussi un potentiel touristique et gastronomique, nous devons suivre l'exemple de nos collègues étrangers.

Historique de la terminologie

Au cours de son existence, le tourisme gastronomique s'est amélioré, parallèlement à cela, ses noms ont changé.

  • tourisme culinaire - tourisme culinaire;
  • tourisme gastronomique - le tourisme gastronomique lui-même;
  • tourisme gastronomique - tourisme gastronomique.
  • 1998, le professeur Lucy Long (Bowling Green University, Ohio, USA) introduit le concept de «tourisme culinaire». Son idée est que la nourriture locale aide à pénétrer la culture du pays et que la cuisine vous fait vous sentir comme un peuple autochtone.
  • 2001, Fondateur de l'Association internationale du tourisme culinaire (ICTA) Eric Wolfe crée le premier document officiel sur le tourisme culinaire, où il explique l'essence du phénomène: et dans la rue suivante. "
  • Mais en 2012, le terme" tourisme culinaire "est remplacé par" tourisme gastronomique ". Le fait est que la plupart des touristes considéraient le tourisme culinaire comme l'apanage de l'élite, pensant qu'ils ne pouvaient pas se le permettre et visites gastronomiques ignorées. Mais qu'en est-il vraiment?

Le tourisme gastronomique ne se limite pas à un cercle restreint de clients fortunés et de gourmets. Seuls 18% des gastro-touristes choisissent ce type de voyage uniquement pour la haute cuisine. En fait, 46% des gastro-touristes choisissent la gastronomie en raison de l'opportunité d'essayer une cuisine authentique (et elle est disponible pour tous les segments de la population), un autre 35% va essayer les produits locaux. Dans le même temps, 22% des répondants choisissent les circuits gastronomiques, car ils les considèrent comme une opportunité de se détendre avec un budget limité.

En 2015, l'OMT a désigné le tourisme gastronomique comme une niche distincte. C'est ainsi que la gastronomie est officiellement devenue un élément reconnu de la culture et du patrimoine immatériel.

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